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Zwergzebufleisch-Verkauf
Sie wollen
wissen, woher der Braten auf Ihrem Teller kommt?
Fleisch von glücklichen Rindern? (Von Tieren, die sich frei bewegen konnten, und auch die "Muttermilch" bekamen)
jederzeit kontrollieren können, wie es "Ihren" Rindern geht?
einfach wieder Fleisch essen können, ohne sich kritische Fragen stellen zu müssen?
beste Qualität zu einem vernünftigen Preis?
Dann versuchen Sie einmal Zwergzebufleisch!
Das langsame Wachstum der Zwergzebu-Rinder in Verbindung mit ihrer Vorliebe für Wildkräuter kommt ganz dem würzigen Geschmack zugute.
Das sehr fett- und cholesterinarme Zwergzebufleisch ist mager bzw. leicht marmoriert und schmeckt wildartig.
Hier finden Sie einige Rezeptvorschläge.
Einfrieren – Auftauen
Damit die Fleischqualität erhalten bleibt, ist es erforderlich, beim Einfrieren die Lagertemperatur von mindestens
–18° C rasch zu erreichen. Während des Gefrierprozesses bilden sich nämlich innerhalb der Muskelfaser Eiskristalle aus, deren Größe von der Gefriergeschwindigkeit abhängt. Geht das Einfrieren zügig vonstatten (mehr als 1 cm Tiefenwirkung pro Stunde), so bleiben die Eisnadeln sehr klein. Anderenfalls bilden sich zu große Eiskristalle, die die Zellstrukturen zerstören und so zu Qualitätsverlusten führen. Während der Gefrierlagerung dürfen keine wesentlichen Temperaturschwankungen auftreten, denn dabei kommt es zu einem Anwachsen der Eiskristalle. Die Muskelzellen würden somit gesprengt werden und könnten beim Auftauen das ausgefrorene Wasser nicht mehr in den Zellverband aufnehmen. Die Folge ist ein starker Fleischwasserverlust beim Auftauen.
Bei Temperaturen zwischen –18° C und –30° C sind für Fleisch Lagerzeiten bis zu zwei Jahre erreichbar. Für Schweinefleisch gilt eine wesentlich kürzere Lagerfähigkeit (bis zu 6 Monaten), da es trotz der tiefen Temperaturen zu charakteristischen Fettveränderungen (Ranzigwerden) kommen kann.
Das Auftauen muss sehr langsam erfolgen, damit es einen möglichst geringen Saftverlust gibt. Mit dem Tropfsaft gehen nämlich Mineral- und Geschmackstoffe verloren. Mangelhaftes Aroma und geringe Saftigkeit sind die Folgen von zu schnell und unsachgemäß aufgetautem Fleisch. Es ist daher empfehlenswert, Fleisch zum Auftauen in den Kühlschrank (bei ca. 4° C) zu legen. Unter diesen Bedingungen kann das interzelluläre Wasser weitestgehend wieder vom Zellverband aufgenommen werden, sodass die Fleischqualität dann im Wesentlichen der des Frischfleisches entspricht.
Sofern Sie Fragen zu unserem Fleisch bzw. dem Schlachten haben, dann rufen Sie uns an (Telefon 02582 5751)
Zuchttiere
Wenn Sie auch Zwergzebus züchten oder halten möchten, können wir Ihnen geeignete Tiere anbieten bzw. von Zuchtkollegen vermitteln.
Hier finden Sie Verkaufsangebote unserer Zuchttiere.
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